Sposób przyrządzenia:

Kapustę włoską dokładnie oczyścić i umyć, oddzielić sześć ładnych zewnętrznych liści. Pozostałą kapustę pokroić w paski. Całe liście wrzucić na 5-8 minut do osolonej wrzącej wody. Ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową, zalać zimną wodą, dobrze osaczyć. Pieczarki oczyścić, umyć i osuszyć. Połowę pokroić w drobniutką kostkę, pozostałe na połówki. Przygotować farsz: cebulę obrać i posiekać. Wymieszać z pokrojonymi w kostkę pieczarkami, podsmażyć razem na łyżce rozgrzanego oleju (cebula nie powinna przyrumienić się zbyt mocno). Przyprawić do smaku musztardą, solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową. Wieprzowinę umyć, osuszyć, podsmażyć w brytfannie na pozostałym oleju. Na dużej desce kuchennej rozłożyć 3 liście kapusty włoskiej tak, aby lekko zachodziły jeden na drugi. Pośrodku rozsmarować połowę farszu pieczarkowego, ułożyć na nim mięso wieprzowe, posmarować je resztą farszu. Przykryć pozostałymi liśćmi kapusty włoskiej, lekko je dociskając do mięsa. Całość mocno związać bawełnianą nicią. Wędzony boczek pokroić w kostkę, wytopić na tłuszczu ze smażenia mięsa. Dodać poszatkowaną kapustę i pokrojone na połówki pieczarki, zalać bulionem. Włożyć zawinięte w liście mięso, przykryć, piec 2 godziny w temperaturze 200°C. Po godzinie mięso odwrócić, a jarzynkę lekko przemieszać. Gotową pieczeń pokroić w plastry, podawać na półmisku razem z jarzynką. Udekorować natką.