Sposób przyrządzenia:

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Liście laurowe pokruszyć, pozostałe przyprawy utłuc w moździerzu. Wymieszać z czsnkiem, solą, solą peklową, cukrem. Połową mieszanki przyprawionej natrzećszynkę. Mięso ułożyć w naczyniu kamionkowym, przykryć deską, obciążyć. Pozostawić na 48godz w chłodnym miejscu. Zagotować 2litry wody, ostudzić, wymieszać z resztą soli i przypraw, zalać mięso. Pozostawić na 2 tyg. w chłodnym miejscu(4*C), przewracając co 2-3dni. Szynkę wyjąć z zalewy, oczyścić z przypraw, opłukać, związać ściśle sznurkiem. Włożyć do garnka skórą w dół, zalać wrzątkiem tak, by woda przykryła mięso. Zagotować, gotować nanajmnieszym ogniu ok. 2 godzin, w razie potrzeby uzupełnic wodę. Gdy szynka daje się łatwo nakłuwac widelcem, jest gotowa.Szynkę schłodzić w wywarze. Wyjąć, osuszyć, zawinąć w folię, zamrozić na 24 godz. Przed podaniem usunąć sznurek, pokroić w plastry. Podawać z sosem chrzanowym, ćwikłą lub sosem tatarskim.