Sposób przyrządzenia:

Kotlety umyć, osuszyć. Po 2 kotlety włożyć do każdej z marynat ( ostrej, ziołowej, winnej - patrz Marynaty), wstawić do lodówki na 4 godziny. Mięso wyjąć, uiożyć na posmarowanym olejem ruszcie, piec po ok. 10 minut z każdej strony. Karkówka jest poprzerastana tłuszczem i dzięki temu nie wysycha na ruszcie. By była krucha, trzeba ją dobrze zamarynować.