Sposób przyrządzenia:

Warzywa umyć, oczyścić. Z włoszczyzny, cebuli i przypraw ugotować 2 - 2,5 szklanki wywaru. Gdy warzywa będą prawie miękkie, dodać rybę i gotować na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut. Żelatynę namoczyć w 3 - 4 łyżkach zimnej wody. Wywar przecedzić i jeśli zostało go mniej niż 0,5 l, dodać przegotowanej wody i przyprawić. Rozprowadzić napęczniałą żelatynę gorącym wywarem. Jeśli zostało go mniej niż dwie szklanki, dodać nieco przegotowanej wody. Do przestudzonego wywaru dodać białka, ubić trzepaczką, zagotować. Odstawić na 20 minut, po czym zdjąć pianę i przecedzić przez gazę lub gęste sito. Rybę pokroić w dwucentymetrowe paseczki, a z marchwi wykroić dekoracyjne formy. Jaja obrać, pokroić na cząstki. Przygotować 8 filiżanek. Na dno każdej z nich wlać po łyżce gęstniejącej galarety. Gdy zastygnie, ułożyć kawałeczki ryby, marchew, jaja i groszek. Zalać resztą galarety, zastudzić. Przed wyłożeniem na półmisek maczać filiżanki w gorącej wodzie, podważać galaretki nożem i wyjmować, przewracając filiżanki do góry dnem. Udekorować zieleniną, podawać z pieczywem i ostrym sosem, np. chrzanowym.