Sposób przyrządzenia:

W dużym garnku zagotować 4 szklanki wody z cebulą pokrojoną w plastry, ziarnami pieprzu i ziela angileskiego. Dodać ocet. Gdy bejca wystygnie, włożyć do niej mięso, przykryć garnek i odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia osuszyć mięso, maszpikować w kilku miejscach słoniną pokrojoną w długie słupki, posolić, naytrzeć ziołami. Włożyć do brytfanny, podlać bejcą, wrzucić namoczone grzyby, cebulę z bejcy, kilka ziaren ziela i jałowca. Upiec. Co pół godziny podlewać pieczeń bejcą. Po mniej więcej 2 godzinach pieczeń jest gotowa. Sos z pieczenia zagęścić kawałkiem razowca lub gęstą śmietaną. Podawać z buraczkami, opiekanymi ziemniakami lub pyzami.