Sposób przyrządzenia:

Do wrzącego bulionu wsypać, cały czas mieszając, płatki ryżowe, gotować 15 mjn na małym ogniu. Na roztopionym maśle zeszklić (ale nie rumienić!) pokrojone w talarki cebule. Szparagi wraz z zalewą przełożyć do wysokiego garnka, dodać cebulę z patelni, dokładnie zmiksować, wlać do bulionu, ponownie zmiksować, gotować 10 min. Pod koniec gotowania zaciągnąć zupę śmietaną, doprawić ją do smaku sokiem z cytryny, pieprzem, solą i cukrem, po czym zdjąć z ognia. Żółtko roztrzepać z odrobiną gorącej zupy, wlać do garnka, bardzo dokładnie wymieszać. Rozlać krem do bu-lionówek, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.